珈琲

【1/12焙煎】タンザニア アデラ AA(ハイロースト)を飲んでみた。

どうも、ひゃくじゅんです。

(twitter@hyakujun_100)

コーヒー好きが高じて自家焙煎を始めました。

自分で焙煎したコーヒーを自分で挽いて自分でドリップして飲むことを楽しみとしています。

1/12に2019年初焙煎した、『タンザニア アデラ AA(ハイロースト)』を飲んでみたので、その感想を述べたいと思います。

生豆を購入したお店では

「甘み」が★★★★★5つ星!

さてどんな味だったか

【1/12】焙煎したタンザニア アデラ AA 【ハイロースト)コーヒーの味を評価してみた。

タンザニア アデラ AA(ハイロースト)コーヒーの味

①香り:★★★★★
②苦味:★☆☆☆☆
③酸味:★★★☆☆
④コク:★★★☆☆

https://twitter.com/hyakujun_100/status/1086902407064215552

 

はい、抽出したコーヒーはなんとも言えぬ琥珀色で

透き通っていて、苦味は無く

ほんのりと口の中で甘みが広がるような

そんなコーヒーでした。

明らかに前回の「コロンビア スプレモ」シティローストとは違いますね。

おもしろいです。

じわ~っと苦味があるのも好きですが

こんなに飲みやすいどこか甘みを感じるコーヒーも好きです。

これならコーヒーは苦手ですって人も飲める気がします。

 

 

コーヒーの味の評価に対しては、以下の項目と内容を参考につけています。

コーヒーの味を分類してみた。

以前から、コーヒーの味について分類して考えていきたいと思っていました。

これを機会に私の独断と偏見で、コーヒーの味を分類し、味の星取表を作ってみようと思います。

単純にコーヒーの味といえば、思いつく味の種類を挙げてみました。

その結果は、①香り②苦味③酸味④コクです。

ひとつずつ考えてみます。

①香り

コーヒーの独特な香りってなんだか癒されます。

ボキャブラリーは少ないですが、好みな香りか否か判断していきたいです。

②苦味

コーヒーと言えば、苦い飲み物という印象という方もいるでしょう。

引用元:笹木歯科クリニック「味蕾の分布」

舌にある味蕾という味を感じる器官があり一般的に図のように分布されています。

その中で、苦味は舌の奥の方で感じます。

焙煎度が深いほど(黒く油が浮いているコーヒー豆)苦味が強く出やすいです。

良い苦みは、苦さを感じながらものどに残らない、程よい苦みが良い苦みかと思います。

逆に嫌な苦味は、舌の奥やのどの奥にへばりついて後に残る苦さ、顔をしかめてしまうような、これが嫌な苦味と考えています。

③酸味

酸味って聞くと「すっぱい」とイメージしがちですが

良い意味での酸味って、柑橘系の果物にあるような爽やかなイメージを持っています。

嫌な酸味というと舌に残るような、酸っぱい感じです。

ではなくて、すっきりとした爽やかな酸味が良い酸味と捉えています。

④コク

コクという定義は難しいですね。なんとなく感覚的で・・・

「コクとは」とグーグル先生に聞いてみました。

いわゆる“コク味”は表現することが難しいですね。それでも「コクがある」と表現される食材や料理は数多くあります。生クリームやチーズなどの乳製品、カレーやシチューなどの煮込み料理、牛肉やマグロのトロなどの動物性脂肪、フォアグラやウニなどの内臓、ラーメンのスープや出汁――さらにワインやビール、コーヒーなどの飲み物にも“コク”という表現はよく使われています。

一般的に「コクがある」という場合は、いくつもの味の成分が絡み合い、味わいが複雑で厚みがあるものを指していることが多くなっているようです。口のなかで咀嚼しているうちにさまざまな味が広がり、その余韻が長く――そういう味覚を“コク”と表現するのですね。

引用元:ゼクシィキッチン 「コクがあって美味しい」の“コク”って何?

「味わいが複雑で厚みがあるもの」

「さまざまな味が広がり、その余韻が長い」

これらが、『コク』の正体のようです。

初心者がアウベルクラフトでコーヒーの自家焙煎どうも、自家焙煎珈琲を毎日楽しく飲みたい、ひゃくじゅんです。 (twitter@hyakujun_100) わたしは、週末に...
コーヒードリッパーわたしのおすすめ紹介します。どうも、地球連邦軍ならぬ緑内障予備軍に配属されました、ひゃくじゅんです。 (@hyakujun_100) 前にインスタントコ...
わたしが使用しているコーヒードリップポットを紹介します!どうも、20代の頃は自分の血液がコーヒーとビールでできていると思っていた、ひゃくじゅんです。 (@hyakujun_100) ...
わたしが使用しているコーヒーミル。ザッセンハウスサンホゼとポーレックス。どうも、ひゃくじゅんです。 (twitter@hyakujun_100) これまで、コーヒーのドリッパーやドリップポット、ア...
初心者がアウベルクラフトでコーヒーの自家焙煎どうも、自家焙煎珈琲を毎日楽しく飲みたい、ひゃくじゅんです。 (twitter@hyakujun_100) わたしは、週末に...

COMMENT

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

このサイトはスパムを低減するために Akismet を使っています。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください